Veluwe Randmeer Mediagroep

Balkenbrij is een soort dikke vleespap die na het koken opstijft en vervolgens in plakken wordt gesneden. De plakken worden in bloem gewenteld en gebakken in boter of reuzel.

Ingrediënten

De exacte samenstelling varieert per regio en zelfs per familie, maar bevat meestal:

• 1/3 Bouillon (vaak afkomstig van het slachten)
• 1/3 Restvlees van het varken, zoals organen: lever, long en kopvlees
• Boekweitmeel of tarwemeel
• Rommelkruid, een specerijenmengsel van o.a. kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gemberpoeder, koriander, witte peper en soms anijs
• Soms toegevoegd: rozijnen, bloed, of stukjes appel

Bereiding

Het vlees wordt gekookt in de bouillon tot het gaar is en daarna fijngehakt of gemalen. Vervolgens worden het boekweitmeel en de specerijen samen met het fijne gemaakte vlees aan de warme bouillon toegevoegd. Dit geheel wordt gekookt tot er een stevige, dikke brij ontstaat. (Goed roeren!)

De massa wordt in een vorm gegoten om op te stijven, vaak in een cakevorm. Na afkoeling wordt het in plakken gesneden en gebakken.

Smaak en structuur

De smaak is kruidig, hartig en licht zoet door de specerijen en eventuele toevoegingen zoals rozijnen of appel. De structuur is stevig, maar na het bakken smeuïg van binnen en krokant aan de buitenkant.

Balkenbrij is nog altijd verkrijgbaar bij sommige lokale slagers, zoals Traiteur Slagerij Anton en Marian aan de Laan 2 in Nunspeet, maar zelf maken volgens eigen familie traditie is nog leuker!