advertentie
.jpg)
Uit de Bosch werkt samen met zijn vrouw Heidy en een team van tientallen medewerkers. “Ik hou van het vakmanschap en de creativiteit om samen mooie producten te maken waar de klant blij mee naar huis gaat,” zegt hij. Later dit jaar viert het echtpaar nog twee jubilea: Heidy zit dan 30 jaar in het vak en de vestiging in Ermelo bestaat 12,5 jaar.
Steeds minder slagers in Nederland
De passie van Uit de Bosch is opvallend in een tijd waarin het aantal slagers in Nederland snel afneemt. Volgens het Centraal Bureau voor de Statistiek telde Nederland begin 2025 nog 1765 slagersbedrijven, zestig minder dan een jaar eerder. Sinds 2010 is een kwart van de slagers verdwenen. Vooral kleine slagerijen sluiten de deuren. Grotere zaken met tien of meer medewerkers groeien juist in aantal.
Ook in Harderwijk is de krimp zichtbaar. In 1975 werd een coöperatief slachthuis geopend aan de Buys Ballotstraat op industrieterrein Lorentz, waar destijds tien slagers gebruik van maakten. 50 jaar later zijn dat er nog maar twee. Alleen Uit de Bosch en De Slager Thuis zijn in het centrum nog over. In Zeewolde is een ambachtelijke slager gestopt en ook plaatsen als Dronten en Biddinghuizen hebben geen slager meer.
.jpg)
“Tegenwoordig moet een slagerij in de buurt van een supermarkt of andere winkels gevestigd zijn", zegt Uit de Bosch. Veel slagers zitten echter op plekken waar ze vroeger zaten, maar in de winkelstraat zijn de visboer, groenteboer en bakker ook vertrokken.”
Kant-en-klaar
Het vak veranderde sterk in veertig jaar, zag Uit de Bosch. “Er is meer vraag naar vlugklare en panklare producten,” vertelt Uit de Bosch. “Kant-en-klare maaltijden zijn populair, net als verschillende soorten grillworsten."
Tegelijkertijd komen mensen volgens de slager weer vaker naar de winkel voor een goed stuk vlees. "Een paar kilo riblap of sukadelap voor een stoofpot, een ossenhaas voor kerst of mooie stukken vlees voor in de oven of op de barbecue."
Uit de Bosch ziet die toename in alle leeftijden. "Zeker ouderen halen vaak voor de hele week vlees. Of ze halen meerdere maaltijden in huis. Maar ook jongeren worden wel steeds bewuster van de ingrediënten in vlees en hoe een product gemaakt wordt."
Vakidioot
“Je moet ook wel een beetje een vakidioot zijn." Zelf loopt Jacob zo'n 50 tot 55 uur per week rond in de slagerij. "Om de kwaliteit en hygiëne goed te behouden is het meer dan een dagtaak en dat moet je wel willen."
Ondanks de uitdagingen blijft de slager optimistisch. Met zo’n 35 medewerkers en jonge leerling-slagers hoopt hij het ambacht nog jaren voort te zetten. Het liefst tot de slagerij 100 jaar bestaat. "Er is geen opvolging in de familielijn, dus we zijn volop aan het kijken hoe we dit het beste door kunnen geven. De tijd komt eraan en het is goed om daar nu al over na te denken."
💬 Mail ons!
Heb jij een tip of opmerking? Mail naar de redacties: redactie@vrmg.nl of bel:
Redactie Nijkerk 0341-798298 | Redactie Nunspeet 0341-258133
